干燥操作是一種比較復雜的過程，很多問題還不能從理論上解決，需要借助于經驗。干燥器的類型和種類也很多，主要由物料的性質決定其所適用的干燥器。  
  間歇操作的干燥器生產能力低，笨重，物料層是靜止的，不適合現代化大生產的要求，只適用于干燥小批量或多品種的產品。間歇操作的干燥器已逐漸被連續操作的干燥設備所代替。  
  連續操作的干燥器可以縮短干燥時間，提高產品質量，操作穩定，容易控制。選擇干燥器時，首先根據被干燥物料的性質和工藝要求選用幾種可用的干燥器，然后通過對所選的干燥器的基建費和操作費進行經濟核算，比較后決定一種適用的干燥器。